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行業(yè)動態(tài)

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食藥監(jiān)總局發(fā)布:大米的消費提示
發(fā)布時間:[2016/06/22]

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  大米是人們日常消費的最大宗的主糧品種,也是人體所需能量的主要來源。

  一、要逐步改變過度追求外觀與口感的傳統消費理念,最好粗細搭配

  大米按照品種分為秈米、粳米與糯米。秈米通常脹性大、黏性小,主要用于制作米飯與米線,做飯時加水較多;粳米通常脹性小、黏性大,做飯時加水較少;糯米很黏,通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統米制品。

  大米按照加工程度與方式可分為糙米、發(fā)芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。稻谷去殼后即是糙米,包含了胚乳、胚芽及外層米糠,色澤偏黃,富含纖維、B族維生素、多種礦物元素及其它生物活性物質,盡管糙米屬于全谷物,比精米營養(yǎng)豐富,但是不易儲存,不易蒸煮制作,口感較為粗糙。如果接受不了糙米的這些“缺點”,選擇一些糙米方便食品是較好的選擇。營養(yǎng)強化大米是指在精米的基礎上添加了維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、尼克酸、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的大米。精米的優(yōu)點是外觀亮白、口感較細膩,但是加工精度越高,膳食纖維、維生素與礦物元素等營養(yǎng)成分的損失相對越多。建議消費者逐步改變過度追求外觀與口感的傳統大米消費理念,最好是粗細搭配。

  二、選購散裝大米時要觀其色、聞其味;選購包裝大米時,要關注包裝袋上的信息標識

  購買散裝大米時,首先是要觀其色,即豐滿光滑、有光澤,色澤正常;二是要聞氣味,即有清香味,無異味,有霉味等異味的大米不宜食用。購買包裝大米時,關鍵是辨識包裝上的產品名稱、凈含量、生產企業(yè)、生產日期等信息,注意購買保質期內的產品。

  三、大米應在陰涼、通風、干燥處儲存

  失去稻殼與皮層保護的大米,容易受環(huán)境條件影響而吸濕、發(fā)熱、生霉、生蟲等,尤其是在夏季高溫高濕條件下,更易變質。家庭儲存的大米,首先要保持裝米容器潔凈、干燥,要放在陰涼、通風、干燥處,避免高溫、光照。有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬,以為這樣可以防蟲驅蟲,實際上這種做法不僅無效,還會嚴重降低大米的食用品質,而且再放回潮濕的環(huán)境里更容易受潮、霉變和生蟲。


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